avec mozzarella de bufflonne, crème de datterino rouge, pesto de basilic et fondue au parmesan.

avec poireaux frits et pesto de basilic

Carpaccio de sériole locale, sauce aux agrumes, salicorne et sel de Maldon.

Friture de seiche à la sauce aigre-douce.

Tartare piémontais de Fassona, pommes de terre aux noisettes, oignon rouge de Tropea aigre-doux et crème de datterino

Trio de tartare aux 3 sauces

Assiette de crudités : 2 langoustines, 2 gambas rouges mazzara, 2 huîtres.

2 rocher al nero di seppia
Seppiolina in tempura
Involtino di salmone affumicato
Sashimi di ricciola

Selezione di salumi e formaggi pregiati

La famille Boutrais presenta OSTRA REGAL selection OR calibro 3

Cappellacci farcis aux crevettes rouges de Mazara, servis avec sa bisque et son tartare, huile de basilic et zeste de citron.

Risotto Carnaroli à la Franciacorta, pétoncles, salicorne et persil déshydraté.

Spaghetti de pâtes fraîches à la crème d'aubergines locales et à la menthe, mousse de ricotta cuite au four de vache Cinisara et crumble de tomates cerises séchées

Pâtes fraîches calamarata aux langoustines, tomates datterino rouges et jaunes, fenouil sauvage, panko et son tartare.

Tagliatelles de pâtes fraîches au ragù de porc blanc noir, brunoise de carottes, céleri, oignon et stracciatella.

Pâtes fraîches aux crevettes rouges de Mazara et pesto de pistache de Bronte.

Calamarata di pasta fresca con rana pescatrice , su vellutata di fave, datterini rossi e gialli, panko ed olio al basilico.

Tonnarelli di pasta fresca con Pecorino Romano D.O.P e tartare di gambero Rosso di Mazara.

Cappellacci farciti con maialino nero dei Nebrodi, su vellutata di zucca rossa, colata di stracciatella di vacca cinisara, panko ed olio al basilico

Thon rouge poêlé, oignon Tropea aigre-doux, chips de courgettes et légumes de saison.

Cabillaud cuit à basse température avec de la mousse de pomme de terre et des gouttes de safran.

Sériole aux courgettes, crumble d'olives Taggiasca et mille feuilles de pomme de terre au beurre et romarin.

Filet ibérique cuit à basse température, saisi avec du beurre clarifié et des herbes sauvages, des légumes de saison et du bouillon brun.

Ribeye Angus argentin au beurre d'orange, millefeuille de pommes de terre au beurre et romarin.

Allergeni: 2-4-6-7-10-11-14.

Semifreddo à la noix de coco sur un lit de chocolat blanc et décoré de caramel, d'amandes et de pistaches caramélisées et de flocons de chocolat noir.

Choux à la crème à la crème anglaise à l'orange sur un lit de chocolat blanc, amandes et pistaches caramélisées.

Éclaire à la pistache, au chocolat blanc et pistaches grillées.

Cioccolato bianco con frutti di bosco, la loro salsa e crumble di pasta alle mandorle.
Allergeni: 7-10-11-12-13.

Tortina di mandorle al cioccolato aromatizzata all’Arancia e rum con quenelle di gelato alla vaniglia