con mozzarella di bufala, crema di datterino rosso, pesto di basilico e fonduta di parmigiano.
Allergeni: 2-7-10-11

con porro fritto e pesto di basilico.
Allergeni:1-2-3-5-7-8-10-11-14.

Carpaccio di Ricciola locale, salsa agli agrumi, salicornia e sale Maldon.
Allergeni: 1-5-14.

Seppia in tempura con salicornia e salsetta in agrodolce.
Allergeni: 2-4-5-8-14.

Tartara di Fassona piemontese, patate con prezzemolo disidratato, cipolla rossa di Tropea in agrodolce e crema di datterino.
Allergeni: 6-7-9-14.

Tris di tartare con (salmone, gambero rosso di Mazara e ricciola Hamachi) con le tre salse in abbinamento (salsa agrodolce, salsa di cipolle di Tropea, salsa di maionese al limone).
Allergeni: 3-5-13-14.

Piatto di cruditè : 2 scampi di Mazara, 2 gamberi rossi di Mazara, sashimi di Ricciola Hamachi, 2 ostriche selection Or calibro 3
Allergeni: 3-5-8.

2 rocher al nero di seppia
Seppiolina in tempura
Involtino di salmone affumicato
Sashimi di ricciola

Selezione di salumi e formaggi pregiati

La famille Boutrais presenta OSTRA REGAL selection OR calibro 3

Cappellacci farciti con gambero rosso di Mazara, servito con la sua bisque e la sua tartare, olio al basilico e zeste di limone.
Allergeni: 1-2-3-4-5-7-14.

Risotto carnaroli al Franciacorta, capesante, salicornia, prezzemolo disidratato, caviale al tartufo.
Allergeni: 1-2-5-6-7-8-14

Busiate di pasta fresca con crema di melanzane nostrane e menta , spuma di ricotta infornata di vacca cinisara e crumble di pomodorini secchi.
Allergeni: 2-4-7-9-10-11-12-13-14.

Calamarata di pasta fresca con scampi di Mazara, datterino rosso e giallo, finocchietto selvatico, panko, la sua tartare e caviale di basilico.
Allergeni: 1-2-3-7-10-11.

Tagliatella di pasta fresca con ragù di suino nero dei Nebrodi in bianco, brunoise di carote, sedano, cipolla e stracciatella.
Allergeni: 1-2-6-7-14.

Busiate di pasta fresca con gambero rosso di Mazara, pesto di pistacchio del bronte con la sua tartare, caviale di basilico e granella di pistacchio.
Allergeni: 1-2-3-10-11-12-13-14.

Calamarata di pasta fresca con rana pescatrice , su vellutata di fave, datterini rossi e gialli, panko ed olio al basilico.

Tonnarelli di pasta fresca con Pecorino Romano D.O.P e tartare di gambero Rosso di Mazara.

Cappellacci farciti con maialino nero dei Nebrodi, su vellutata di zucca rossa, colata di stracciatella di vacca cinisara, panko ed olio al basilico

Linguine pastificio “Rustichella D’abruzzo” al nero di seppia con ricotta di vacca cinisara e ricci di mare.

Tonno rosso Fuentes scottato, cipolla di Tropea in agrodolce, Chips di zucchina e verdurine di stagione.
Allergeni: 5-6-7-13-14.

Baccalà Girardo cotto a bassa temperatura con spuma di patate, gocce di zafferano, olio al basilico e prezzemolo disidratato.
Allergeni: 5-6-7-13-14

Ricciola locale con zucchine su crema umami di porro e caviale di soia, crumble di olive taggiasche e mille foglie di patate con burro chiarificato e rosmarino.
Allergeni: 1-5-6-7-13-14.

Filetto iberico cotto a bassa temperatura, scottato al burro chiarificato alle erbette selvatiche, verdurine di stagione e fondo bruno.
Allergeni: 1-6-7-9-13-14.

Ribeye di Angus Argentino, millefoglie di patate al burro e rosmarino.
Allergeni: 1-2-7-9-14.

Allergeni: 2-4-6-7-10-11-14.

Semifreddo al cocco su letto di cioccolato bianco, caramello, mandorle e pistacchi caramellati e scaglie di cioccolato fondente.
Allergeni: 2-4-6-7-9-10-11-12-13.

Bignè con crema pasticcera su letto di cioccolato bianco, mandorle e pistacchi caramellati, crumble di pasta alle mandorle
Allergeni: 2-4-6-7-9-10-11-12-13.

Bignè con crema pasticcera al pistacchio , su letto di crema al pistacchio con mandorle e pistacchi caramellati.
Allergeni: 2-4-6-7-9-10-11-12-13.

Cioccolato bianco con frutti di bosco, la loro salsa e crumble di pasta alle mandorle.
Allergeni: 7-10-11-12-13.

Tortina di mandorle al cioccolato aromatizzata all’Arancia e rum con quenelle di gelato alla vaniglia